Lai 烘培遊樂小天地

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馬卡龍DIY

馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。 二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性。 就是這樣~所以我決定自己試試看~當然先參考網路的配方~ 1.糖粉 60 g---我用砂糖直接磨成糖粉 2.杏仁粉 60 g--我用杏仁角直接磨成杏仁粉 3.蛋白 50 g 4.砂糖 50 g 做法 1.糖粉和杏仁粉拌勻 2.蛋白加糖打發~打到乾性發泡 3.兩者拌勻 4.擠成5公分的圓 5.放在室內風乾20-30分 6.烤箱預熱關掉後放入10分烘乾外皮 7.接著130度烤8分鐘~烤到有裙擺的出現 8.接著100度烤10分鐘 9.關掉溫度~繼續悶烤10分鐘~之後出爐~ 這是我的成果
沒想到第一次試做馬卡龍非常的成功~ 吃起來外表酥脆~但是內層綿密又黏牙~ 連雷小丁都不得不稱讚我~ 因為他一開始非常瞧不起我ㄉ~覺得我應該是做不好~ 最近發現自己很有做烘培的天份說~呵呵!!
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