Lai 烘培遊樂小天地

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100/08/22丙級檢定--奶油大理石蛋糕

今天老師先講要丙級考試要注意的服裝和事項 接著進行今天要製作的丙級檢定 原來考試的時候只可以帶配方百分比進去 但是要做多少量都是當天抽籤~當天自己計算的~感覺蠻有壓力ㄉ 網路上有很多配方~每ㄍ人只要選一ㄍ自己覺得做的很成功的配方就可以囉~ 材料:這裡我就提供每ㄍ配方的百分比~需要的份量就自己算囉! (一)白麵糊 A酥油:45% 白油:45% B低粉:100% 泡打粉:2% C砂糖:100% 鹽: 2% D全蛋:84% D奶粉:4% 水:20% 合計:402% (二)巧可力麵糊 A可可粉:5% 小蘇打粉:0.4% B熱水:8% C白麵糊:100% 合計:113.4% 做法: 製作白麵糊 (一)A打發加入B攪拌分批加入C (二)分批加入D (三)E拌勻加入 製作巧克力糊 (一)A過篩加入B (二)加入C 製作大理石 (一)巧克力糊加入白麵糊~拌二下 (二)分裝入爐~ 上火160下火200 30MIN 上火200下火160 20MIN 心得: (一)其實這就是磅蛋糕的做法~自己可以在加點其它口味~ (二)巧克力麵糊絕對不可以過度攪拌~不然就沒有大理石的紋路 (三)油類一定要打到有絨毛狀 (四)模型要灑粉或是塗油~當然用白報紙更好嚕!
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