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100/08/24丙級檢定--蒸烤雞蛋布丁

蒸烤雞蛋布丁 (一)材料 A布丁體 鮮奶:100% 細砂糖:22% 全蛋:50% 蛋黃:10% 合計:182% B焦糖:沒有百分比~不管做幾個都是要做這樣分量的焦糖使用 砂糖:100G 水:20G 熱水:40G 做法: 焦糖液 (一)砂糖加水煮到咖啡色熄火~如果想要有焦糖味~可以煮到顏色比較深 (二)在加入熱水攪拌 (三)趕快分裝杯中 布丁體 (一)全蛋和蛋黃先撈扮~千萬不可以過度攪拌 (二)鮮奶煮到七十度熄火(鍋邊出現泡泡就要熄火)~然後加糖攪拌溶解 (三)鮮奶慢慢加入到蛋液中~然後再過濾一次 (四)分裝~隔水加熱~ (五)進入烤箱~上火170下火180 時間:30-35分 (六)冷卻後脫膜 心得: (一)焦糖一定要迅速分裝~不然焦糖很快就會硬掉 (二)隔水加熱~一定要用熱水~起碼一公分 (三)要注意觀察布丁的流動性~如果布丁還會搖動就是還沒有熟~ (四)布丁要等到冷卻後放入冰箱再進行脫模~如果布丁最後倒塌的話就是不良品囉! (五)可以用湯匙將周圍的壓有裂痕~或是用刀子從底開始畫開!
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