Lai 烘培遊樂小天地

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100/08/26丙級檢定--海綿蛋糕

海綿蛋糕的比例 A全蛋:130% 蛋黃:35% 細砂糖:130% 鹽:3% B低粉:100% C沙拉油:20% 奶水:20% (一)全蛋+蛋黃攪拌隔水加熱~再倒入攪拌缸~在加入糖和鹽~先中速打到均勻~再用高速打發到有紋路 (二)在加入低粉攪拌 (三)取一部分的麵糊加沙拉油攪拌~然後再倒回去攪拌 (四)再倒入奶水 (五)裝模~上下火190度12min 上下火 170 17min 心得: (一)隔水加熱蛋黃和全蛋要小心~不要加熱過熟~其實只要摸起來有超鍋體溫即可 (二)要高速打到有紋路是需要時間的~請耐心攪拌 (三)沒有奶水可以以奶粉比水九比一的比例去調配 (四)沙拉油也可用奶油替代囉~
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