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Lai 烘培遊樂小天地
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100/08/26丙級檢定--巧克力戚風蛋糕捲

A蛋黃:74% 細砂糖:56% B60度的水:80% 可可粉:22% 小蘇打粉:2% C低粉:100% 泡打粉:2% D沙拉油:74% E蛋白:148% 塔塔粉:0.3% 鹽:0.6% 細砂糖:100% 夾心奶油 奶油:100G 糖粉:25G 做法: (一)先打發蛋白,加入塔塔粉,中速加入糖,打到中性發泡成A (二)B的可可粉和小蘇打粉過篩,加入溫水攪拌成B麵糊 (三)A攪拌到細砂糖融化,在加入B麵糊,C過篩之後再倒入,再加入D (四)分1/3蛋白加入攪拌均勻,在倒回蛋白鍋,在由中心撈拌均勻 (五)倒入模型,用力敲一下入爐 (六)上火190 下火150 15min 上火170 下火150 10min (七)放涼,攤平畫線塗奶油將蛋糕捲起
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