Lai 烘培遊樂小天地

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100/08/30丙級檢定--奶油空心餅

泡芙麵糊 A水:125% 鹽:2% 沙拉油:75% B高筋麵粉:100% C全蛋:165% 布丁餡料 A水:80% 細砂糖:20% B水:20% 低筋麵粉:5% 玉米粉:5% 奶粉:10% 全蛋:20% C奶油:5% 布丁餡做法: (一)A煮沸,放入B攪拌,回鍋繼續煮到中心沸騰 (二)餡離火扮入奶油,蓋上保鮮膜(要貼住) 麵皮做法 (一)A煮加拌到中心煮沸,在加入高粉,用桿麵棍或打蛋器攪拌出現薄膜 (二)放入攪拌缸,用槳狀攪拌器攪拌,分二次加入蛋 (三)在烤模上做記號(底約五公分左右) (四)將麵糊擠在烤盤上(不要太寬或太高) (五)噴水然後將尖頭壓扁 (六)上火200 25min 5min(開風門) 5min(熄火~悶烤)
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