Lai 烘培遊樂小天地

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100/08/30丙級檢定--檸檬布丁派

A高粉:50% 低粉:50% B白油:65% C冰水:30% 細砂糖:3% 鹽:2% 合計:200% 布丁餡: A水:88% 細砂糖:35% B蛋黃:16% 水:16% 玉米粉:14% C檸檬汁:15% 奶油:6% 合計:186% 布丁餡做法: (一)A煮沸,放入B攪拌,回鍋繼續煮到中心沸騰 (二)餡離火扮入奶油和檸檬汁,蓋上保鮮膜(要貼住) 做法: (一)C攪拌後放入冰箱 (二)A+B以切拌的方式成綠豆大小,在將冰水灑在麵粉上,再以壓的方式重疊壓拌的方式成糰,鬆弛30min (三)分成幾等份(看妳要做幾個),桿圓然後放在七吋模型,切除多餘麵糰(盡量不要剩),用叉子叉洞 (四)放入烤箱 上火 200 下火200 烤25~28分鐘 (五)放入檸檬布丁餡
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